ปราร้าหลนนั้นมีอยู่หลายสูตร แต่บทความนี้จะแนะนำวิธีการทำด้วยกันสองสูตร สูตรแรกจะใส่หมูสับ สูตรที่สองใส่ปลาดุกย่าง เป็นปลาร้าหลนบ้านๆ ที่สามารถทำไว้รับประทานในครัวเรือน เป็นเมนูที่นิยมกินกับผักสด จึงทำให้สุขภาพดี โดยแต่ละสูตรมีวัตถุดิบและวิธีการทำดังนี้
หลนปลาร้าหมูสับ
สำหรับหลนปลาร้าหมูสับสูตรนี้ใส่วัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรที่ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนได้ดี เหมาะกับการรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด
วัตถุดิบ
- ปลาร้าปลากระดี่ 1 ถ้วยครึ่ง
- หมูสับ 400 กรัม
- กะทิ 550 มิลลิลิตร
- กระชาย 5 ต้น หั่นแฉลบให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ตะไคร้ 4 ต้น
- หอมแดง 6 หัว ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ แล้วเทกะทิลงไป พอกะทิเริ่มร้อน ให้ใส่หมูสับลงไป เปิดไฟเบา แล้วใช้ทัพพีคนหมูสับให้สุกทั่วกัน ใช้ทัพพีคนต่อไปเรื่อยๆให้กะทิแตกมัน และหมูสับสุกกระจายตัวดี
- ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ใส่กระชาย หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด จากนั้นเปิดไฟอ่อน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจัดเสิร์ฟได้
ปลาร้าหลนสูตรโบราณ
สูตรนี้เป็นปลาร้าหลนที่ใส่ปลาดุกย่าง ส่วนผสมในการทำมีไม่มาก แต่ก็จะมีขั้นตอนในการทำที่ต้องใส่ใจบ้าง เพื่อให้ปลาร้าหลนที่ได้มีรสชาติอร่อย
วัตถุดิบ
- ปลาร้าปลากระดี่ 3 ขีด
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงครึ่ง
- หางกะทิ 1 ถ้วยตวงครึ่ง
- กระเทียมไทย 4 หัว
- พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ปลาดุกย่าง 4 ตัว
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ ใส่ปลาร้า เปิดไฟกลาง ระหว่างนี้ให้ใช้ทัพพีคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นก้อน คนไปเรื่อยๆจนเนื้อปลาร้าเริ่มละลาย แล้วปิดไฟ หลังจากนั้นใช้กระชอน กรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้า
- นำหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้า ไปย่าง พอย่างเสร็จแล้วให้นำมาตำ โดยการตำนั้นไม่ต้องให้ละเอียดมาก
- ใส่เนื้อปลาดุกย่างลงไป โขลกส่วนผสมพอเข้ากัน
- ใส่น้ำปลาร้าที่ได้ต้มรวมกันกับหางกะทิลงไปในหม้อ เปิดไฟกลาง แล้วนำเนื้อปลาย่างที่ได้โขลกผสมกับหอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้า ใส่ลงไป ใช้ทัพพีคนเล็กน้อย แล้วรอให้เดือด
- หลังจากที่ปลาร้าเดือดแล้ว ให้ใส่หัวกะทิลงไป แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง บีบมะนาวลงไป ปิดแก๊ส ตักเสิร์ฟได้
เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับสูตรน้ำปลาร้าหลนบ้านๆ ที่ได้แนะนำวิธีการทำไป สามารถรับประทานกับข้าวสวย ผักสด ผักลวก หรือรับประทานกับอาหารอื่นๆ เช่น ไข่เจียว ไข่ต้มยางมะตูม หมูทอด ก็อร่อยไปอีกแบบ
